Knusprige Reisbällchen mit Karottengemüse (v)

Dieses mal gibt's kein genaues Rezept, sondern nur die Vorgehensweise: 

Klebreis kochen und gleich dazu ganz klein geschnittene Karottenwürfel dazu geben. Kurz vor Ende noch 4 Knoblauchzehen dazu pressen, Salz und Pfeffer dazu geben. 

Dann die Masse erkalten lassen. Geschnittene Petersilie dazu geben, die 

In einen Teller etwas Mehl geben, die klebreismasse zu Kugeln formen und in recht viel Öl frittieren. Beim Wenden aufpassen, dass die Bällchen nicht auseinander fallen. Sie halten durch die entstehende Kruste... 

Für die Karotten: 

Karotten in Stifte schneiden und in wenig Wasser dünsten. In einem extra Topf Zwiebeln in Öl andünsten, etwas Karamell und Salz hinzufügen. Karottenstifte dazu geben und vermischen. 

Sauerkrautbratlinge (v)

Aus der Maulwurfsgruppe nach einem Rezept von Zwiebel Blume nachgekocht und für sehr lecker befunden. :)

Für 2 Personen bzw. 5 Bratlinge braucht man: 

75g Linsen

200g Sauerkraut fein geschnitten 

1/2 Zwiebel in Würfel geschnitten und fein gedünstet 

1 Prise Zucker 

(Kräuter)-Salz, Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel, Kurkuma 

(oder normalen Kümmel und Gewürze nach Lust und Laune...mein Freund mag einfach keinen normalen Kümmel, drum wurde hier Kreuzkümmel verwendet).

Zubereitung: 

Die Linsen am Vorabend waschen und über Nacht trocknen. Dann fein mahlen. 

Das Sauerkraut mit den Gewürzen, der gedünsteten Zwiebel und dem Linsenmehl vermengen. 

Dann Bratlinge formen. Bei meiner Menge gab es 5 Stück. 

Dann in Fett von beiden Seiten knusprig braten. 

Fertig sehen sie dann in etwa so aus (unten rechts...der Mann hat Soße drüber gekippt). 

Indische rote Linsen Suppe mit Kokos und Curry (v)

Heute man was Warmes :)

Für 2 Personen hatte ich: 

Etwas Öl

80g rote Linsen

1 mittlere Zwiebel

1 Knoblauchzehe 

Etwas Ingwer

Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel gemahlen, Chili, Garam masala, Gemüsebrühe

300 ml Wasser 

Ca. 200ml Kokosmilch 

1 Tomate in Würfel geschnitten 

Je nach Lust und Laune noch 1 kleingeschnittene Dattel hinzufügen. 

Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in kleine Würfel schneiden und in Öl leicht anschwitzen. Die Gewürze ruhig grosszügig dazu geben. Dann die gewaschenen roten Linsen hinzufügen und mit Wasser und Kokosmilch auffüllen. Die Tomatenwürfel und eventuell noch die kleingeschnittene Dattel hinzufügen und das ganze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. 

Mit Pita-Brot servieren. :) 

Nussecken (v)

Hab es jetzt 1:1 von Stefanie Erdmann kopiert, die dieses tolle Rezept in einer Facebook Gruppe geteilt hat... Vielen Dank liebe Stefanie!

Achtung ... Kalorienbombe! Aber sensationell lecker, zergehen auf der Zunge :)

Für den Boden:

200 g Mehl

1 Prise Salz

60 g gemahlene Haselnüsse

70 g Zucker

1 Ei(ersatz) - hier habe ich zum ersten mal Noegg verwendet, geht aber auch mit einem Ersatz Deiner Wahl wie Sojamehl oder so ...

125 g Alsan (andere Margarine müsste auch gehen, ich nehme aber gerne Alsan zum backen)

Für das Topping:

150 g Alsan 

175 g Zucker

3 EL Agavensirup

250 g gehobelte Mandeln oder Haselnüsse

3 EL Soja Cuisine (ich habe keine gehabt und stattdessen Mandelmilch genommen)

200 g Kuvertüre

Mehl, Salz, Haselnüsse, Zucker, Eiersatz und die gekühlte Alsan in kleinen Stücken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 30 Minuten in den Kühlschrank. Währenddessen für das Topping die Alsan, den Zucker und den Agavensirup erhitzen bis sich eine klebrige Masse gebildet hat. Dann die gehobelten Mandeln/Haselnüsse einrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Den Teig nun auf ein Backblech ausrollen (die Menge ergibt nicht ganz ein Backblech, an den Ecken ist noch etwas Platz), auf den ausgerollten Teig die 3 EL Soja Cuisine streichen und darüber die klebrige Mandelmasse aus dem Topf geben. 

Ab damit für 20 Minuten in den Backofen bei 210 Grad. Nach dem Backen habe ich das Blech komplett auskühlen lassen und dann mit einem sehr scharfen Messer die Dreiecke geschnitten. Im Ursprungsrezept wird geraten die Stücke noch heiß gleich nach dem Backen zu schneiden, dass hat bei mir aber nicht geklappt. Darum habe ich die Masse erst mal komplett erhärten lassen. 

Wenn die Stücke komplett erkaltet und in Stückchen geschnitten sind die Kuvertüre erwärmen. Zwei Ecken von den Nussecken in die Kuvertüre tauchen und zum Aushärten auf ein Stück Backpapier legen. 

Fertig!

Kürbis-Curry-Suppe (v)

Für zwei normale Tellerchen hab ich folgendes gebraucht: 

Etwas Olivenöl

1 Zwiebel in Würfel geschnitten

Ca. 220g Hokkaido-Kürbis in Würfel geschnitten 

2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

250ml Wasser

Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und ca. 1/2 - 3/4 TL Curry 

Die Zwiebel in Olivenöl andünsten. Dann die Kürbis- und Kartoffelwürfel mit dazu geben und etwas mitdünsten. 

Das Wasser und etwas Gemüsebrühe zugeben. 

Ca. 15-20 Minuten mit Deckel drauf köcheln lassen bis dass der Kürbis weich ist.. Alles pürieren, nochmal kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer sowie Curry nach Geschmack abschmecken. Je nach Konsistenz noch ein bisschen Wasser verdampfen lassen beim köcheln oder etwas Wasser hinzugeben... Ich persönlich mag lieber dickere Suppen.... 

Für die Deko hab ich ein paar Kürbiskerne und einen Schuss Kürbiskernöl auf dem Tellerchen verteilt. 

Haferguetzli (v)

Schon lange wollte ich mal Haferflockenkekse selbst Backen! 

Diese hier sind Super einfach und dazu echt lecker! 

Für 2 Bleche braucht man: 

150ml Rapsöl

150g Zucker

Etwas Vanille oder 1 Päckchen Vanillezucker 

1 Päckchen Backpulver 

180g Mehl 

150g Haferflöckli

1 Prise Salz

6 EL Pflanzenmilch 

Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und dann Häufchen oder Kugeln auf ein Backpapier setzen. Achtung, die Kekse gehen ordentlich auseinander. 

Bei 180Grad Backen bis die Kekse leicht Farbe annehmen. Dann genießen!

Zwetschgen-Dünne oder Wähe (vegetarisch ohne Ei)

Mein Freund war schon die ganze Woche so scharf auf die Zwetschgen-Wähe die seine Mama wohl immer macht...

Veganisiert habe ich das ganze jetzt noch nid, aber zumindest die 2 Eier so ersetzt, dass er total begeistert war.... In meinem fall war's ne runde Springform und etwas zuviel Masse, normalerweise ist das ganze wohl eher viereckig und mit weniger Masse..

Für 1 Blech braucht man:

1 Rolle Blätterteig 

1 Handvoll gemahlene Nüsse 

140 g Frischkäse 

90g Zucker 

200ml Sahne

Einen guten Schuss Milch

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Früchte nach Wahl 

Die Zubereitung ist denkbar einfach: 

Man rollt den Blätterteig aus und sticht mit der Gabel paar mal rein. Mit den gemahlenen Nüssen bestreuen... 

Dann mit den Zwetschgen flach belegen. 

Aus Frischkäse, Milch, Zucker, Puddingpulver und Rahm eine "Creme" herstellen und über die Zwetschgen verteilen. 

Im Ofen backen bis das ganze etwas Farbe annimmt.